「エクロール」長谷川シェフ　【稚鮎のコンフィ】

作り方

1. ①鮎に塩をして30分程置く
2. ②ベストポット以外の鍋にニンニクスライス、オリーブオイル、鷹の爪を入れ弱火にかけ香りを移す
3. ③ベストポットに２で作ったオイルと塩を拭いた鮎、ローリエ、タイム、パセリ茎、黒粒胡椒をいれ、ごく弱火で30分程火にかける
4. ④30分後火を止めて蓋をして1～2時間置く